23 de abril de 2015 a las 20:00: Cata “La vuelta al mundo en 8 chocolates” en Mama Framboise (Platea)

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Nos vamos de viaje a través del paladar con tabletas de chocolates hechos en Vietnam, Perú, España, Francia, Venezuela, Hungría, Ghana y Ecuador.

Aprenderemos cómo se cata esta delicia, indentificaremos elementos visuales, táctiles, olfativos y finalmente gustativos en cada uno. Recorremos el mundo del chocolate, hablamos de las nuevas tendencias como el “bean to bar” o cómo hacer chocolates de la semilla a la tableta, hablamos de la tabletas saborizadas y aprenderemos a leer las etiquetas. También jugamos y nos atrevemos como una divertida “cata a ciegas”.

Luego aprendemos la diferencia entre una tableta y un bombón, la importancia de las proporciones para que se mantengan frescos y pasamos a degustar la creaciones de Alejandro Montes, artífice de la pastelería Mama Framboise. Sus bombones, hechos con chocolates de países como Venezuela, Ghana o Madagascar están rellenos con delicias como cítricos de Valencia, Café Arábica de Colombia, Espéculos, especies de los países bajos y Té Earl Grey.

Para este momento ahondaremos también en el “maridaje perfecto” con el clásico “Café Bombón” y buscaremos cual resulta la mejor armonía con algunos de los café, también clasificados por orígenes que ofrece esta pastelería.

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Helen Chocolate

¿Quién soy?

Soy Helen, una enamorada de la gastronomía enganchada al chocolate y con muchas ganas de compartir esta aficción. Amo el chocolate desde niña aunque si hay un recuerdo que tengo intacto era el olor de una fábrica de chocolates que estaba muy cerca de mi casa, cada vez que volvía de las clases de natación esperaba con ansías el momento en el que el bus cruzaba y me dejaba llevar por ese olor. Me imaginé cientos de veces poder entrar, ver cómo lo fabricaban pero eran otros tiempos y en ese entonces no se consideraba viable que un niño entrara a un entorno industrial. La fábrica era la de Chocolates El Rey, que para entonces se ubicaba en Caracas la ciudad en la que crecí y posteriomente me formé como periodista. Y como periodista me he dedicado siempre a los sabores y escribo sobre restaurantes, productos, tendencias pero con el chocolate como mi fuente preferida. Un día pensé que podía ser buena idea generar espacios y momentos para compartir el conocimiento que he adquirido y planear catas para degustar chocolates de diferentes orígenes. Todos los meses ofrezco degustaciones tan deliciosas como divertidas. Momentos de aprendizaje mútuo que me esmero por mejorar cada vez. Será un placer recibirlos en algunas de estas actividades y entrar juntos en el mundo del chocolate y así apreciar esta delicia e integrarla a un estilo de vida saludable.

¿Qué es una cata de chocolate?

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La cata de chocolates es una actividad centrada en aprender y disfrutar de uno de los alimentos más divertidos del mundo: el chocolate. En cada cata probamos una serie de chocolates de diferentes países elaborados con cacaos de distintos orígenes. Aprendemos a apreciarlo con todos nuestros sentidos, identificamos elementos visuales, auditivos, olfativos y por supuesto gustativos ¡todos nuestros sentidos sirven para identificar un buen chocolate!Por ejemplo degustamos un chocolate de Italia hecho con cacao venezolano, o un chocolate de Francia elaborado con cacao de Madagascar o un chocolate peruano ¡con puro cacao peruano! Nos permitimos probar muchos chocolates y conversar sobre las “notas de cata” y en grupo aprendemos a apreciar esta delicia. Luego tenemos un momento de “cata a ciegas” que nos permite centrarnos únicamente en lo que nuestros paladar dicte y resulta muy divertido. Finalmente proponemos un “maridaje” con alguna bebida elegida especialmente para la ocasión, desde café, champagne, cava, vino, ron o té, exploramos muchas de las posibilidades del chocolate para “armonizar”.